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東京都世田谷区梅丘2-16-2
ア・フルール・ド・ポー
A Fleur de Peau (Jeremy Carteret)
ジェレミー・カルトレはブルゴーニュ出身の醸造家だ。彼の父ドミニク・カルトレはブルゴーニュの生産者の元で長年栽培に従事しており、ジェレミーにとってワインを作る人々は遠い存在ではなかった。2011~2013年にモンペリエで栽培・醸造学を修め、ワイナリーで研修をし、その後9年間にわたりバンジャマン・ルルーのドメーヌで経験を積む。2019年からは自身のワインをルル―のセラーで実験的に仕込み始め、2022年にドメーヌ「ア・フルール・ド・ポー」を設立した。自社畑1.5haのほか、オート・コート・ド・ボーヌやボジョレーのブドウを加え、年産約12,000本を生産する(2023VT)。畑はバイオロジック栽培で管理し、仕立てや耕作方法にも試験的要素を取り入れ、温暖化に対応し、エレガントで瑞々しいワインを造り続ける方法を探すことが目下の課題。白は足踏み破砕後、垂直式プレスで圧搾し、自然酵母で発酵、古樽やアンフォラで9か月熟成。赤は全房発酵を基本とし、ピエ・ド・キューヴで発酵を開始し、畑の格に応じ樽を選ぶ。伝統に支えられつつも柔軟な感性で、ブルゴーニュの新たな輪郭を描こうとしている。
ドメーヌ・デ・クロワ Domaine des Croix
わずか 22歳で、 150年近い歴史を誇る名門ネゴシアン、カミーユ・ジルーの醸造長に抜擢され、現在ブルゴーニュ・ワインの次世代を担う重要生産者として大きく脚光を浴びる、ダヴィッド・クロワのドメーヌ。デューシェの畑を引き継ぎ、これらの畑の特徴でもある長熟することによりより深みの出るワインを作り出す。若い時期はちょっと魅力がわからない部分もあるが熟成すると驚くべきワインとなる。かといって作りが古いわけではなく現代的な良さと古典の良さを併せ持ったワインと言える。彼が独立した時は新設のセラーで作り始めたためにセラーにいる酵母は新しくあまり酵母の影響は受けていない。年月が経てばまたこのセラーの魅力も見えてくるだろう。現在有名銘柄のような評価はそれほど受けてはいないが、間違いなくブルゴーニュを代表する作り手だ。
ジュリアン・クルトワ
Le Clos de la Bruyere(Julien Courtois)
クロード・クルトワの息子、ジュリアン・クルトワが 1998年、 20歳の時に立ち上げたドメーヌ。ジュリアンは幼少時から父と共に動物の世話をし、栽培・醸造を学び続けた。所有する畑は、ソローニュ村でシレックスに富む粘土と、珪土土壌の5 ha。ガメ、ムニュ・ピノ(サヴァニャン)などは 1968年植樹の古木で、収量は周囲の生産者の畑の1/4にまで抑え、ムニュ・ピノの一部は4年以上熟成後にリリースするという頑固なまでの職人気質は、しっかりと父親ゆずり。畑のほとんどが、自宅から半径 300m以内にあり、極一部の離れた畑もわずか1 kmほどの近さで、農作業の徹底、収穫直後のセラーへのブドウ搬入ともに理想的な環境を持つ。ガメの一部は、ヴィーニュ・フランセーズ(アメリカ産台木に接ぎ木していない樹)。醸造は、白の多くを全房でプレス、赤は除梗し木樽または樹脂製タンクで発酵。熟成は全てブルゴーニュ・タイプの古樽で行う。大原則として醸造、瓶詰めとも亜硫酸塩無添加。年産わずか 8,000本前後。
ドメーヌ・ダラマラス Domaine Dalamaras
ボーヌの醸造学校を卒業後、ブルゴーニュのドメーヌ・エマニュエル・ジブーロや南仏のドメーヌ・ルージュ・ゴルジュなどのナチュラルワインの生産者の元で研修。ドメーヌ・ダラマラの所有する畑は石の多いパリオカラスと呼ばれる地区にあり、ワインに集中力と複雑さを与える。地域一帯を見下ろすヴェルミオン山によるミクロクリマ(朝夕に冷涼な風が吹き、クシノマヴロに美しい酸味を与える)が与えてくれる爽やかさを表現する。
パリオカラス2011は5世代にわたって受け継がれてきた家業であるワイン造りを6世代目である自分が初めて100%醸造を任されたキュヴェで、世代交代の味わいを感じてほしい。ナウサは山の幸が豊富であることから、自分の家族を始め地域の人たちは、それらの料理に合うようしっかりした複雑味のあるワインを好んできた。
柔らかく質感に優れた実に優しいワインです。熟成と共に見事な複雑さを醸し出す点も秀逸。どこの国にもない見事な個性を持つギリシャならではの魅力に溢れています。
ラルコ・フェドリーゴ・ルーカL’Arco
ヴェネトで、誰よりも “神話的生産者 ”との讃辞にふさわしい、クインタレッリ。ルーカ・フェドゥリーゴは、この巨匠に長年ブドウを販売していた栽培農家に生まれ、 14歳から十数年間クインタレッリで働き、巨匠の身近で栽培醸造を学んだ。初ヴィンテージは 1999年。アマローネは 90日前後の乾燥の後、 45日前後も続くアルコール発酵を経るなど、栽培・醸造法は徹底して伝統的。ただし IGTルベオのみ、カベルネ・フランなどをコルヴィーナと共に乾燥させる。ちなみにクインタレッリの社史には、「同社の真の力の源は、ヴァルポリチェッラ最良の畑で入念に選別されたブドウの購入にある」と記されている。近年ラルコが造るワインの質が著しく上昇し、当主ルーカに「ジュゼッペ・クインタレッリの再来」との過褒までも寄せられ始めている。
エンビナーテ Envinate
エンビナーテ(「ワイン、あなた自身」という意味)は、ワインメーカーである4人の仲間たち、ロベルト・サンタナ、アルフォンソ・トレンテ、ラウラ・ラモス、ホセ・マルティネスにより生みだされた。この4人組は、彼らがアリカンテのMiguel Hernandez大学の醸造学を学んでいた2005年に結成された。卒業後に彼らは、のちにエンビナーテへと発展していくワイン造りのコンサルタント業を始め、リベイラ・サクラやカナリア諸島など、主に太平洋に接した地域特有の区画を調査していくことを目的としたプロジェクトを進めてきた。彼らの目的は、明快かつ簡潔なあり方で、それぞれの畑のterruño(郷土色)を表した、心底ピュアで本物のワインを造ることである。
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