ワインのための料理レシピ

 
ホタルイカの簡単で美味しい食べ方です。
 
【材料】

　オリーブオイル、レモン（ホワイトバルサミコ）

【作り方】

1,ホタルイカの骨や目が気になる方はとる。サッと湯通しする。
2,レモンもしくはホワイトバルサミコをかけオリーブオイルをかけて和える。
 
【材料のポイント】

1ホタルイカは新鮮なものを。
 

【調理のコツ】
1,レモンとオリーブオイルをかけると臭みが消えるのでワインに合わせやすい。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ヤリイカはサッと炒めるだけで美味しい！塩辛のこくがよく合う。
 
【材料】

　ヤリイカ、パスタ、ニンニク、白ワイン、唐辛子、オリーブオイル、塩辛、塩胡椒。

【作り方】

1,パスタはスープほどの塩味を茹で汁に入れ3分ほど短く茹でる。
2,フライパンにオリーブオイルを入れ潰したニンニクを弱火で色づくまで炒め、唐辛子を入れたら、強火にしてヤリイカを胡椒をしてサッと炒める。白ワインを入れ軽く煮詰めたらヤリイカは取り出しておく。
3,パスタの茹で汁を入れ、弱火でパスタが茹で上がるまで煮込む。
4.パスタが茹で上がったら、フライパンに入れフライ返しをしながらしっかり煮詰めていき、ソースがなくなりフライ返しがしにくくなった時点でヤリイカを戻し絡めたら皿に盛る。
 
【材料のポイント】

1塩辛はソースの部分だけこく出しのために入れる。
 

【調理のコツ】
1,塩味は茹で汁の塩分のみ。
2,パスタは塩水で茹でると小麦粉臭さがなくなる。
3,パスタはソースで食べるのではなく、煮詰めて麺にしっかりと絡めるようにする。
4,ヤリイカは火を通しすぎない。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ナスの美味しさをしっかり引き出すと挽肉との相性が抜群！
 
【材料】

　合い挽き、なす、トマト缶半分の量、ニンニク、パスタみじん切り、塩胡椒、唐辛子、あワイン、オリーブオイル、パルメジャーノレジャーノ、

【作り方】

1,パスタはスープほどの塩味を茹で汁に入れ3分ほど短く茹でる。
2,フライパンにオリーブオイルを入れ挽肉をパラパラになるまで炒めたら、ニンニクのみじん切りと唐辛子を入れ適当な大きさに切った茄子を入れ中火で炒める。この時ナスにしっかりと油を吸わせ柔らかくなるまで炒める。胡椒をたっぷりと入れる。赤ワインを入れ軽く煮詰めたら、トマトを入れたっぷりの胡椒をして煮詰めていく。
3,パスタの茹で汁を入れ、弱火でパスタが茹で上がるまで煮込む。
4.パスタが茹で上がったら、フライパンに入れフライ返しをしながらしっかり煮詰めていき、ソースがなくなりフライ返しがしにくくなった時点で皿に盛る。パルメジャーノレジャーノをたっぷりすりおろす。
 
【材料のポイント】

1パルメジャーノレジャーノは塊を買ってすりおろす。使いきれない場合は、ブロック状に分けてつまみにする。
 

【調理のコツ】
1,塩味は茹で汁の塩分のみ。
2,パスタは塩水で茹でると小麦粉臭さがなくなる。
3,パスタはソースで食べるのではなく、煮詰めて麺にしっかりと絡めるようにする。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
カジキをイタリア風で。これは旨い！
 
【材料】

　カジキ、トマト、ケパー、黒オリーブ、アンチョビ、ニンニク、塩胡椒、薄力粉、バルサミコ、オリーブオイル、白ワイン

【作り方】

1,カジキは両面に塩胡椒して薄力粉をまぶしておく。
2,オリーブオイルをフライパンに入れ、カジキの両面を焼く。途中で包丁の腹で潰したニンニクを入れる。
3,カジキがいい色に焼けたら、アンチョビと、ケパー、黒オリーブを加え白ワインを入れアルコールを飛ばしトマトを入れてトマトが若干崩れソースにトマトが加わった時点でカジキとトマトを皿に盛る。
4.フライパンにバルサミコを入れ混ぜながら若干煮詰め、カジキの上からかける。
 
【材料のポイント】

1カジキは新鮮なものを。
 

【調理のコツ】
1,トマトは最後に温める感じだが、若干ソースに溶け込む感っじにするのが美味しさの秘訣。アンチョビと、ケパー、黒オリーブ、バルサミコの組み合わせが抜群！
 
【どんなワインと合わせる？】

 
鯵のなめろう、油が乗っている時期はツマを多めにすると美味しい！
 
【材料】

　鯵の刺身、青ネギ、しそ、茗荷、味噌、生姜、

 
 
【作り方】

1,刺身は２分の一か３分の一に切っておく。
2,ネギは千切り、しそも千切り、茗荷は横に千切り、生姜は少々すっておく。
3,全てを合わせ、好みの味噌を合わせ、包丁の腹で練っていく。
4.皿に盛る。
 
【材料のポイント】

1,鯵の刺身は新鮮なものを。
 
 
 

【調理のコツ】
1,味噌は好みのものを選び、たくさん入れない。ほのかに味噌の味がするくらいが美味しい。2,味噌は魚の臭みを消す効果もある。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
博多で衝撃を受けた唐揚げ。大人向けの絶品唐揚げ
 
【材料】

　骨付き鶏もも肉（普通の鶏もも肉でも）塩出汁、ニンニク、小麦粉、揚げ油

 
 
【作り方】

1,鶏肉は塩出汁とニンニクをすったものに漬けておく。
2,あげる前に小麦粉を全体にまぶす。
3,油を温め、高温で揚げる。醤油を入れていないので焦げにくいので2度揚げしないで高温のまま揚げる。
 
【材料のポイント】

1,骨付きの鶏もも肉の方が美味しい。
2,小麦粉は薄力でも強力でも良い。
 
 

【調理のコツ】
1,和風だしは入れすぎるとしょっぱくなるので、ギリギリつかるくらいの量を調節する。
2,ニンニクはすったほうが断然美味しい！
 
【どんなワインと合わせる？】

 
中華の技法を使った鶏レバーソテー。臭みも少なく驚きの美味しさ！
 
【材料】

　鶏レバーワンパック、ニンニク、大白のごま油、塩胡椒、片栗粉、白ワイン（紹興酒、日本酒でも）

 
 
【作り方】

1,鶏レバーは、大きい筋を切り落とし、ハツは、半分に切ってボールに入れ、塩胡椒、お酒を入れよく盛り込み、ごま油を入れて混ぜたら、片栗粉を入れ、硬くなりすぎない程度に入れ混ぜる。
2,中華鍋に油を入れ、煙が出てきたら、レバーと潰したニンニクを入れ両面焼くように炒める。両面に色がついたら取り出しておく。その後器にもる。
3,途中、好みでローズマリーなどを入れても良い。
4.中華鍋にバルサミコを入れ軽く煮詰めてレバーにかける。
 
【材料のポイント】

1,鶏レバーは新鮮なものを
2,大白のごま油は、オリーブオイルや普通のオイルでも
3,バルサミコは入れなくてもそれなりに美味しい。
 

【調理のコツ】
1,鶏レバーは炒めすぎるとレバー臭さが出るので、両面焼き色がついたらすぐ取り出す、半生状態で予熱で火を通すことで柔らかく臭みのないレバーになる。
2,レバーの血抜きは一切しなくて大丈夫。
 

 
このレバニラは美味しい！臭みも少なく驚きの美味しさ！
 
【材料】

　鶏レバーワンパック、ニンニク、大白のごま油、塩胡椒、片栗粉、白ワイン（紹興酒、日本酒でも）もやし、ニラ、オイスターソース、和風出汁（鶏スープでも良い）

 
 
【作り方】

1,鶏レバーは、大きい筋を切り落とし、ハツは、半分に切ってボールに入れ、塩胡椒、お酒を入れよく盛り込み、ごま油を入れて混ぜたら、片栗粉を入れ、硬くなりすぎない程度に入れ混ぜる。
2,中華鍋に油を入れ、煙が出てきたら、レバーと潰したニンニクを入れ両面焼くように炒める。両面に色がついたら取り出しておく。その後器にもる。
3,再度中華鍋に油をひき、モラ市を炒め塩胡椒する。レバーを鍋に入れニラも入れる、
4.サッと炒めたらオイスターソースを入れ和風出汁（鶏スープでも良い）をちょっと入れて、混ぜる。
 
【材料のポイント】

1,鶏レバーは新鮮なものを
2,大白のごま油は、オリーブオイルや普通のオイルでも
 

【調理のコツ】
1,鶏レバーは炒めすぎるとレバー臭さが出るので、両面焼き色がついたらすぐ取り出す、半生状態で予熱で火を通すことで柔らかく臭みのないレバーになる。
2,レバーの血抜きは一切しなくて大丈夫。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
なぜイタリア料理にこれがないのか不思議なほど美味しい！
 
【材料】

　カツオのさく1本、ニンニク、黒オリーブ、アンチョビ、塩胡椒、ケパー、バルサミコ

 
 
【作り方】

1,鰹に塩胡椒する。
2,フライパンに潰したニンニクを入れ弱火で色づくまで炒める、強火にしてアンチョビと黒オリーブ、ケパーを入れて、鰹を入れて全面焼き色をつける。
3.カツオを取り出し、切り分けてさらに並べる。
4.鰹を取り出したフライパンにバルサミコを入れ軽く煮詰める。
5,カツオの上からかける。
 
【材料のポイント】

1,カツオは新鮮なものを
 

【調理のコツ】
1,カツオは焼き色をつけるだけで焼きすぎないこと。
2,バルサミコは煮詰めすぎないこと。
 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
基本はアサリのワイン蒸しと作り方は同じ。ホタルイカのある時期は合わせて食べると美味しい！
 
【材料】

　アサリ、ホタルイカ、ニンニク、唐辛子、白ワイン、オリーブオイル、青ネギかイタリアンパセリ

 
 
【作り方】

1,アサリはちょっと濃いめの塩水で砂抜きをしっかりとする。
2,フライパンにオリーブオイルをひき、唐辛子、潰したニンニクを弱火で色づくまで炒める。
3,ニンニクが色づいたら、アサリを入れて強火にし、ホタルイカを入れ白ワインを多めに入れたら蓋をしてアサリの殻があくまでそのままにしておく。
4,皿に盛り青ネギかイタリアンパセリを添える。
 
【材料のポイント】

1,アサリは強めの塩水で砂抜きをすれば、料理の際の塩はいらない。
 

【調理のコツ】
1,アサリの殻が開いたら、すぐ皿に盛る。
2,アサリはちょっと味の大きいものを選ぶ。
 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
シャキシャキして結構ハマる美味しさ！ナンプラーを使うことで香り高くちょっと複雑な味わいに！
 
【材料】

　小松菜、揚げ、豚バラスライス、太白の胡麻油、塩胡椒、ナンプラー

 
 
【作り方】

1,小松菜は切り分けて芯の部分と葉の部分に分ける
2,揚げは縦４当分、横６当分くらいに切る
3,豚バラ肉は食べやすい大きさに切り分ける。
4,中華鍋に油を引き、よく熱してから豚バラを炒め火が通ったら小松菜の芯を入れ炒め、その後はを入れて炒め、塩胡椒。揚げを入れて炒めたら鍋肌からナンプラーを回し入れ、何回かフライ返ししたら出来上がり。
 
【材料のポイント】

1,小松菜は新鮮なものを
 

【調理のコツ】
1,揚は入れなくても良い。お好みで
2,小松菜は炒めすぎず、シャキシャキとした感じを残す。
 
 
【どんなワインと合わせる？】

スペインのガスパッチョ。今やフランスでも普通に作られている国際的なスープになってきました。
魚介の刺身などと合わせてもすごく美味しく、スープというだけではなくソースにもなる万能型です。
 
【材料】

　きゅうり、赤ピーマン、ピーマン、にんじん、エシャロット（玉ねぎ）茗荷（私入れます）セロリ、トマト、ホワイトバルサミコ、ビネガー、バルサミコ、オリーブオイル、塩胡椒、パプリカパウダー、クミン少々、ニンニク、

 
 
【作り方】

1,トマト以外の材料を細かいキューブ上に切り分ける。
2,トマト（湯むきしても良い）、ビネガー系、塩胡椒、クミン、パプリカパウダーをミキサーに入れ味を整える。
3,細かく切った野菜を入れオリーブオイルを多めに入れて２時間ほど冷蔵庫に入れ味をなじませる。
 
【材料のポイント】

1,野菜はあるものでかまいません。
 

【調理のコツ】
1,出来立ては味が馴染んでいないために必ず２時間ほど休ませて
2,適当な大きさに分けてラップでくるみ冷凍させておきます。
3,酸味の調節はお好みで。
 
【利用法】
1,そのままスープでも美味しく楽しめます。
2,白身の刺身や、イカタコとの相性も良いのでソースとしても漬け込んでも美味しく食べられます。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
やっぱり骨の周りの肉は美味しいね！ちょっとしたコツで絶品に！
 
【材料】

　手羽中、ニンニク、塩出汁、小麦粉、オリーブオイル

 
 
【作り方】

1,袋に、手羽中と塩出汁、ニンニクをすったものを入れてよく揉み込み２時間ほどおく。
2,小麦粉を全体につけ、フライパンに並べオリーブオイルをかける。
3,若干弱火にかけじっくりと両面を焼いていく。
4,皿に盛る
 
【材料のポイント】

1,塩出汁がない場合は、塩をする。
 

【調理のコツ】
1,ニンニクはすったほうが美味しい！
2,フライパンは火をつけずに材料を並べ、若干弱火で焼くことで柔らかく美味しくなる。
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ちょっと野菜が欲しい時に簡単に作れて美味しいサラダ！
 
【材料】

　レタス、のり、塩、ごま油

 
 
【作り方】

1,レタスをちぎり、塩、ごま油をしてよく混ぜます。ノリをちぎってかけるだけ。
 
【材料のポイント】

1,レタスは水に浸してパリパリにしたらよく水切りしてください。
2,塩は美味しいものを。
 

 
フランスで食べたクスクスが忘れられなくて！
 
【材料１人前】

　仔羊集めのスライス、赤ピーマン、ズッキーニ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、セロリの葉、ローリエ、唐辛子、ニンニク、塩胡椒、コリンダーパウダー、クミン、オリーブ・オイル、クスクス

 
 
【作り方】

1,材料が入るギリギリの水をわかし、コンソメとセロリの葉、じゃがいもを入れる。
 
2,フライパンにオリーブオイルをひき
潰したニンニクを入れて塩胡椒をした仔羊を両面ソテーして１の鍋に入れる。
 
3.マッシュルームはスライス、他の材料は写真の大きさに切り分ける。
 
4,再度オリーブオイルを入れて唐辛子、クミンを弱火で炒め、残りのトマト以外の材料を入れて塩胡椒をして強火で炒める。
鍋に全て入れてローリエを入れて煮込む。仕上げにトマトを入れて２〜３分温める。
 
4,お湯和沸かし、規定の量のクスクスを入れオリーブオイルと塩を入れてふたをして蒸らし皿に盛る。
5.煮込んだ仔羊を皿に盛りスクsクスにかけて食べる。
 
 
【材料のポイント】

1,仔羊はちょっと厚めのものを選び両面や焼き色がつくまで焼く。
 
2,スパイシーに仕上げたいのでクミン、コリアンダーパウダーは多めに
 

 
【調理のコツ】

1,肉と野菜は別々に炒める。
2,最後の方に入れるトマトがほんのり溶けた風味が味わいを増す。
 

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
エビとアボガドの相性は抜群！
 
【材料１人前】

　エビ、アボガド、ワサビ、マヨネーズ、醤油

 
 
【作り方】

1,エビはお湯を沸かして茹でておく
 
2,アボガドは真ん中から縦に切れ目を入れ２当分にしたらスプーンで中の身を取り出す。種は包丁の元の部分を差し取り出す。両方ともキューブ上に切り分ける。
 
3.半分をワサビ、マヨネーズ、醤油少々をかけてスプーンで滑らかになるまで潰す。エビをあえるる。
 
4,
さらに盛り残りのアボガドを上に乗せる。
 
【材料のポイント】

1,アボガドは食べ頃のものを選ぶ。
 
2,エビは味わいの薄いバナメイエビではなく他のエビを選ぶ。
 

 
【調理のコツ】

1,マヨネーズ、ワサビは多めに使う。
 

 
 
【どんなワインと合わせる？】

 
ホタルイカの新しいいただき方。塩辛は市販のものではなく自分で作るか、美味しい魚屋さんの作ったもので和えると抜群！
 
【材料１人前】

　ホタルイカ、塩辛、オリーブオイル、

 
 
【作り方】

1,ホタルイカと塩辛を和え、オリーブオイルをかけよく和える。
 
【材料のポイント】

1,塩辛は市販のものではなく自分で作るか、美味しい魚屋さんの作ったもので和えると抜群！
 
 

1,ホタルイカは気になるようだったら、骨と目玉を取る
 

 
 
【どんなワインと合わせる？】

バゲットさえあれば、、ちょっとしたワインのつまみ

何も作りたくない、、でもバゲットやパンだけはあったな〜
この写真はブーランジェリー ボネダンヌのバゲット、めっちゃ旨い！こんなバゲットだったらちょっとオーブンで焼いだけでいい。
でもバゲットに付ける物があったら普通のバゲットでも十分満足！何もなかったら食パンでいきましょう。食パンを焼けばけっこういけます。
 
◎凄く美味しいオリーブオイルにつけて
ヴァレンティーニのオリーブオイルなどにつけて食べると絶品！でも今は切れているので次点の美味しいオリーブオイルで
 
◎オリーブオイルにパルメジャーノレジャーノを削って入れて
濃厚な味わいが更にバゲットを美味しくします。昔お店でよくやってたな、、。そういえばこれがお通しだったことも、、
 
◎オリーブオイルとバルサミコ
これもけっこう好きな人多かったな、バルサミコの酸味とこくがオリーブオイルと合わさって素晴らしい味わいに！
 
◎発酵バターを塗って
発酵バターは香りもよくて美味しいですね、ちょっと高いけどこちらの方が体にいいですからね
 
◎残ったチーズがあったらバゲットにのせてオーブンで焼いて
 
◎生ハムがあったら一緒に食べると美味しいですよ！
 
◎こんな時のためにレバーペーストなんかあったらいいですよね！
 
◎まだ元気だったらバゲットのグラタンを作りましょう。

3,
 

料理に合わせるワイン、それはあくまでも皆さんの過去の経験値で選んでみてください。めんどくさいときはワインホリックの状態の良いワインならほとんど気にならない組み合わせにあるはずです。それが酸が生き生きした状態の良いワインのメリットなのです。