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HOME > グルメ > グルメ

鮮度が高いと
美味しさのレベルが違う

鮮度の問題はワインだけではありません。
ヴィネガーもオリーブオイルもチーズやキャビアも
鮮度が高いと味わいのレベルが違うのです。
 

 

オリーブオイル
オレイン酸は酸化しにくいからオリーブオイルは悪くならない
昔こんなことを言っていた女性がいました。
オレイン酸は酸化しにくいかもしれないけど
オリーブが持っているエキス分は状態が悪いとすぐ劣化してしまいます。
オリーブオイルはこのエキス分が新鮮であることが
美味しさの理由なのです。
ヴァレンティーニなどを一日冷蔵庫に入れたりしたら
エキス分が固まって黄色く濁ります。
どれだけオリーブのエキスが入っているのかと思います
オリーブオイルは１４〜15度管理すると鮮度が保てます。
 
 
 
 
 

新たなる体験
オリーブオイル

いつもの料理が絶品料理に生まれ変わります。
 
まさにオリーブのエキスと言っても良い豊かな風味はいつも作っているサラダでさえプロの味に変身。パスタに使えば味わいの深さが全然違います。
 オリーブオイルの管理はワインと同じで温度変化によって劣化していきます。熱が当たるのは絶対にダメ。低温すぎるとエキス分が固まり美味しさが低下します。オリーブオイルは１４〜１５度で管理すれば状態を保つことができます。
常温管理の場合はできるだけ早く使い切りましょう。
 
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恐るべき
ヴィネガー 

鮮度の違いで驚きの旨さ！
 
ワインの作り手が手掛けるヴィネガーは完全にヴィネガーになる前に十分な果実の旨みと酸を残すので驚くほどの風味の強さです。まさにブドウから作られたヴィネガーだけの甘みが凝縮しています。サンテ・ベルトーニのホワイトバルサミコは酸が穏やかですが風味が見事。これでサラダを作ったらいつもとの違いに驚きます。バルサミコも全然違うのです。ワインと同じで世の中のヴィネガーは輸送中に酸が弱ってしまったヴィネガーばかり。風味まで弱ってしまいます。この風味の強いヴィネガーは料理を見事に演出してくれます。
 
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お値打ち48選
 
 

CAVIAR

殺菌していないフレッシュなキャビアは絶品！
 
 通常売られているキャビアはパストライズと言って殺菌されたキャビア。牡蠣も同じなのですが殺菌された生食用の牡蠣は驚くほど味わいが落ちてしまいます。
カスパールのキャビアは注文が入った時点で大きな缶から移し変えてすぐに送られます。だから賞味期限は原則２週間。チルド室で管理するのが原則です。有名レストランのみに卸されるカスパールのキャビアは驚くほど美味です。もう他では買う気になれません。
 
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とびきりのチーズ 

 イタリアのチーズってこんなに色々とあるんだ、、
 
イタリアのチーズ。馴染みがあるとしたらパルメジャーノ・レジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、それ以外のチーズで皆さんがご存じのチーズはそう多くないのではないでしょうか。ワインホリックが今回このチーズを扱う理由は、、 熟成士エロス氏が扱うチーズはブラインドで食べても皆様がいつもレストランなどで食べるフランス系のチーズと全くイメージが変わらないのです。その上に私が今まで日本で味わったチーズの中でも最高クラスの状態です。状態でここまで味わいが違うのかと驚いてしまうところはワインと同じ。
 
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穀物

自然派生産者が作る級、究極の穀物
 
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自然派ジュース

ブドウ栽培家が作った自然派ジュースは体に優しく自然な味わい
ポールジローの発泡ジュースはお子様やアルコールが苦手な方の
シャンパン替りに、年末喜ばれます。
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超絶トマト缶

 
さてラシーヌの輸入したトマト缶はプチトマトのトマト缶。開けてちょっと舐めてみると濃いのです。モンテ・ディ・グラツィアが長年付き合いのある人たちに特別分けているトマト缶でもありますので、通常は売っていないものなのです。このトマト缶を使って早速アラビアータを作って見たのですが、あ～ら吃驚！滅茶苦茶旨いのです。まさに私の求めていた味わいそのもの。このトマト缶さえあれば普段の料理が大幅レベルアップ！！
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最高のシードル

 
 
最近はシードルブーム
林檎から作られた自然派のシードルは全く姿が違います。
こんなシードルが飲めるなんて本当に幸せ！
皆さん知っていました？
林檎って無農薬のものはほとんどないんですよ！
こちらから＞

 最高の
ルイボスティー

サンバード・ルイボスは2016年に設立された家族経営の小さな生産者。
高品質のルイボス・ティーを作っている生産者はまだ南アフリカでは少なく（ほとんど居なく）、その品質は南アフリカ国内はもとより海外からも注目を集めています。
選ぶルイボスの品質はもちろん、天然素素材のみを使用し、味わい、デザイン、香り、使用感を追求した製品を提供。また、パッケージの再利用、リサイクル、堆肥化を強く推進している点でも評価を得ています。
こちらから＞

 
 
ワインのある
豊かな生活

 
 
 
 
「単純に美味しい」それがワインホリックの常識です。
味わいがわかりにくい、時間が経たないと美味しくならない、変な香りがする、
ワインホリックのワインにはこのような言葉は当てはまりません。ちょっとしたルールさえ守ればワインは単純に美味しく楽しむ事ができるのです。
私たちが皆様にお送りするワインは、生産者が心を込めて造り出したワイン。それをそのままにお届けする事が私たちの使命です。
美味しいワインを生活の中で楽しむ事ができるようにする事が私たちの願いです。
ワインと同じように、状態の良い調味料や食材と主に皆様の生活を豊かにします。
良質な状態のワインは二日酔いにならないのも特徴です。

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