ワインのための
締めの料理

 
簡単なのに驚くほど美味しい蒸しビーフン！
 
【材料】

　豚肩ロース（バラ肉でも良い）ビーフン、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、椎茸、えび（干しエビでも）生姜、ニンニク、白ワイン（他のお酒でも）ごま油、塩胡椒、塩出汁

 
 
【作り方】

1,豚肉は、すった生姜とニンニク、塩出汁、白ワインに漬け込んでおく。この豚肉は野菜炒めや、生姜焼きにも使えます。
2,フライパンに、ビーフン、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、椎茸、えび、豚肉、胡椒、和風だし、塩出汁、を入れて蓋をして強火で蒸す。
3,中のスープが減ってきたら、蓋をとって混ぜながら、煮詰めるように水分を飛ばす。完全にスープがなくならないようにしてちょっとスープが残っている段階で胡麻油を入れてから皿に盛る。
 
【材料のポイント】

1,塩出汁をまだ作っていない方は、鳥スープで代用して塩で味を決めてください。
2,

【調理のコツ】
1,和風出汁で作れるところが、和風出汁の使い回しとして非常の良い。和風だしはとって冷蔵庫で３〜４日は保ちます。
 

 
これは締めに最高！ワインの後でなくても最高！
 
【材料】

　甘塩シャケ、和風出汁、塩出汁、ワサビ、のり、ご飯、

 
 
【作り方】

1,甘塩シャケを焼く。
2,和風だしにちょっと弱目の味付けになるように塩出汁を入れて味を整える。
3,ご飯を器に盛りシャケを乗せ出汁を注ぐ。ワサビを添え、糊をかける。
 
【材料のポイント】

1,シャケは甘塩の美味しいものを選ぶ。
2,シャケは鎌の部分を使った方が脂が乗っていて美味しい。

【調理のコツ】
1,シャケはバラして乗せた方が見栄えは良いがそのまま乗せたほうが骨の周りの旨みが出しに出て美味しい。
 

 
これは締めに最高！ワインの後でなくても最高！
 
【材料】

　鯵の刺身、茗荷、青ネギ、しそ、和風出汁、塩出汁、味噌、いりごま、のり、ご飯、

 
 
【作り方】

1,茗荷は横に細かくスライス、青ネギは細かく、しそはできるだけ細くスライス。
2,1,に鯵の刺身、味噌を合わせてほうしょうの腹でよく練る。若干包丁で叩き、鯵は２分の一から３分の１の大きさに。
3,鍋に和風出汁を入れ、ほんの少しだけ塩出汁を入れ温める。
4,ご飯を器にもり、出汁をご飯が若干つからない程度に入れ、なめろうを盛り、海苔といりごまをかける。味噌を少しずつ溶かしながら食べる。
 
【材料のポイント】

1,刺身は新鮮なものを。
2,味噌は厳選して美味しい味噌を選んで、

【調理のコツ】
1,なめろうが出しにあまりつからないように。
 

 
和風パスタで有名な明太スパゲティー。ちょっと一捻りでさらに美味しく！
 
【材料】

　パスタ１、９m m、明太子一腹、青ネギ、生クリーム、バター、梅肉（チューブのもの）塩辛、のり、しそ、和風だし

 
 
【作り方】

1,パスタは表示時間より１分くらい短めに茹でる。
2,ボールに明太子をほぐして入れ、生クリーム、バター、和風だし、梅肉、塩辛を入れて混ぜておく。
3,パスタが茹で上がったら、ボールに入れてよく混ぜる。
4,器に盛り青ネギとシソ、海苔をかける。
 
【材料のポイント】

1,塩辛がポイント。美味しいものの方がより美味しく仕上がる。

【調理のコツ】
1,パスタはゆるくても良いが私は硬めが好み。
2.和風スパゲティーなので生クリームと和風だしを入れてちょっとだけソースがある感じで作ったほうが美味しい！
3、海苔や薬味は多いほうが美味しい！
4,梅干しよりも倍肉が⚪️、多めに入れても梅肉の風味は前面に出ない、複雑さがます！
 

 
仔羊のロースが手に入ったらぜひ作りたい！
 
【材料】

　仔羊ロース肉、玉ねぎ、炊いたタイ米、コリアンダーシード、クミン、ニンニク、塩胡椒、オリーブオイル

 
 
【作り方】

1,仔羊はキューブ上に切っておく、
2,子羊派塩胡椒をしてから、オリーブオイルで炒める。
3,ためネギをちょっと大きめにみじん切りしたものを入れ、ニンニクのみじん切り、クミンとコリアンダーも入れ炒める。
4,玉ねぎが透明になってきたら、タイ米を入れ塩胡椒して炒める。
5,器に盛る
 
【材料のポイント】

1,青ネギ系でも美味しいが、玉ねぎの相性が抜群。

【調理のコツ】
1,ニンニクは最初に入れると焦げやすいので途中で入れる。
2,卵を使わないため、フライパンに大枚がつきやすいので、油多めにするか、テフロン系のくっつかないフライパンを使う。
3,クミンはちょっと油が出たところに入れジュワッとするまで炒める。
4,写真のようにガーリックライスには仔羊を使わず仔羊のソテーを乗せても美味しい。
 

 
和風出汁なのに驚くほど美味しいラーメン
 
【材料】

　卵麺ではないラーメン、和風だし、塩出汁、チャーシューのタレ、青ネギ、チャーシュー

 
 
【作り方】

1,ラーメンをちょっと硬めに茹でる。
2,同時進行で和風だしを温め、器に塩出汁とチャーシューのタレを入れる。
3,面がゆだったら器に和風出汁を入れ麺を入れ、チャーシューと青ネギを乗せる。
 
【材料のポイント】

1,ラーメンは麺が非常に重要。合う麺を探してみよう。私は下記の麺が一番好き。
2,塩出汁とチャーシューのタレが味の決め手。チャーシューを何度も作ってタレを美味しくしよう。
3,麺とスープの相性、これがラーメンの重要なところ。
4,うどんは鍋の中で味を決めるが、ラーメンは器に塩出汁とチャーシューのタレを入れてから和風だしと合わせる。これがラーメンの特徴。
 

ワインを飲んだ後の締めの一杯！和風だしと塩出汁で絶品うどんに！
 
【材料】

　うどん、和風だし、塩出汁、かき揚げ

 
 
【作り方】

1,うどんは８分茹でる
2,和風だしを鍋に入れ塩出汁で味を整える。
3,かき揚げは好きなものを入れ、天ぷらこを多めにかけて混ぜたら、ソーダを入れてちょっと硬めに仕上げる。高温の油で両面返しながら揚げる。
 
【材料のポイント】

【調理のコツ】
1,うどんが茹で上がる寸前にはかき揚げも出来上がっているように。麺類は時間が命。
 

 
ワインやお酒を飲んだ後の締めの一杯！簡単で美味しい！
 
【材料１人前】

　カレー、和風だし、麺つゆ、うどん、青ネギ

 
 
【作り方】

1,私はりんりつ印のうどんを使うのでお湯を沸かし」８分茹でます。
 
2,鍋にカレーを入れ和風出汁を入れたら麺つゆを入れ味を整えます。
 
3.麺がゆだったらお湯を切り麺は洗わずにそのまま容器にいれつゆを注ぎいれます青ネギを乗せます。
 
【材料のポイント】

 
【調理のコツ】

1,うどんは硬めに茹でる。