Vineyard Selection Cabernet Sauvignon 2020
ヴィンヤード・セレクション・カベルネ・ソーヴィニヨン [2020]
【キュヴェ】力強さや重さというよりも、洗練されたエレガントさを感じさせるクラシック・スタイルのカベルネです。
【産地】ステレンボッシュ地区
【2020年】冬に降雨に恵まれたため生育期は特に良好で樹勢も強く、果実の健康状態を維持しながら均一に成熟できるように、キャ ノピー・マネジメントに最新の注意を払いました。例年よりも早く熟しましたが、濃縮した素晴らしい果実が得られました。
【収穫】早朝に手摘みにて 【選果】最高の果実だけを選りすぐり、畑と醸造所で数回にわたり厳密選果します。
【全房使用率】0％（除梗）100％
【発酵】区画ごとに分け、ステンレスタンクと伝統的なオープンタンクを用いて、最良の抽出とタンニンレベルのバランスを得るため様々な段階で慎重にパンチングダウンとポンピングオーバーを行い、優雅さを損なうことなく抽出します。
【熟成】フレンチオーク樽にて19カ月間 《新樽》40％ 《2年使用樽》30％ 《3年使用樽》30％
【テイスティングノート】非常にクラシカルなスタイルです。格式を感じさせるハーブの香りに支えられながら、力強いカシスやブラックチェリー、フィンボスのアロマがグラスいっぱいに広がります。繊細なタンニンに美しく調和したオークのフレーバーが長い余韻を誘い、非常にエレガントな仕上がりです。ほとんどのお肉料理と相性が良く、10年ほど寝かせることによって、より素晴らしい熟成が期待できます。
【アルコール度数】14.5％
Cellar Selection Cabernet Sauvignon 2019
セラー・セレクション・カベルネ・ソーヴィニヨン [2019]
【産地】コースタル・リージョン
【2019年】熟成期には日中の気温がさほど上がらず夜間も冷え込んだため、成熟はとてもゆっくりとしたものになり、例年よりも収穫は遅く始まりましたが、シーズン終了間際に降った大雨の被害は免れることができました。
【栽培】果実味を凝縮させるため、色づき後に慎重に間引きを行います。
【収穫】早朝に手摘みにて 【マセラシオン】低温にて３日間
【発酵】《50％》開放式セメント槽 《50％》ステンレスタンクを使用し抽出しすぎないように優しくパンチングダウンとポンピングオーバー
【マロラクティック発酵】重力を用いてステンレスタンクに移した後行います。
【熟成】2～3年使用のフレンチオーク古樽（300L）にて12ヶ月間
【テイスティングノート】非常に典型的なカベルネ・ソーヴィニョンのアロマで、たくさんの赤いベリー系のフルーツ、ブラックカラント、チョコレート、スパイス、甘草などのハーブの香りがとても複雑に華やかに広がります。骨格をしっかり支えるのに充分なしなやかなタンニンが印象的で、ミッドパレットにはジューシーな果実味があり、長い余韻が得られます。濃厚でありながらエレガントな仕上がりで、友人と一緒に飲んでも美味しいですが、7年ほど熟成させて、じっくりと一人で向き合ってもまた違った趣が感じられるでしょう。
【アルコール度数】14.0％
Vineyard Selection Grenache 2017
ヴィンヤード・セレクション・グルナッシュ [2017]
【キュヴェ】かのブティック・ワイナリーで有名な「Savage Wines／サヴェージ・ワインズ」の人気キュヴェ「Follow theLine／フォロー・ザ・ライン」と同じ畑のブドウから造られたキュヴェですが、弊社ラフィネに全て分けてもらったため、一般では売られていない特別キュヴェです。『クライン・ザルゼ』 らしくエレガントに仕上がったグルナッシュです。
【産地】ダーリン（単一畑）
【畑】サヴェージ・ワインズの「Follow the Line」と同じ畑で、標高は190ｍ
【土壌】深い砂壌の下に粘土質 【植樹】1981年（樹齢37年前後） 【全房使用率】30％
【発酵】破砕せずステンレスタンクにて、1日２回のポンピングオーバを行い2週間
【熟成】グルナッシュのフレッシュさを保つため樽は使用せずステンレスタンクにて10カ月間
【アルコール度数】13.0％
