Graf Sauvignon
グラーフ・ソーヴィニョン
品種：ソーヴィニョン・ブラン100％
植樹：1984年
位置：南西・南・南東向き、畑の中腹に位置する急こう配の箇所
土壌：石灰と粘土シルト、オーポクよりも岩石が多い
手作業で収穫、除梗、圧搾
木樽（容量約225～1800L）で醗酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（容量約225～1800L）で約23ヵ月間熟成
「伯爵」を意味するドイツ語で、セップの農場を地元の人たちが昔から「グラーフ」と呼んでいたことにちなむワイン名。
土壌はオーポク・シリーズと共通だが、グラーフ・シリーズは樹齢が高く、深みと落ち着きを備えている。
Graf Sauvignon Spatfullung
グラーフ・ソーヴィニョン・シュペートフュルング
品種：ソーヴィニョン・ブラン
植樹：1984年
位置：南西・南・南東向き
土壌：石灰と粘土シルト、オーポクよりも岩石が多い。畑の中腹にある急こう配の箇所。
木樽で醗酵。
木樽で60ヵ月熟成。
「伯爵」を意味するドイツ語で、セップがワインを造り始めた当初から使われている、ワイン名。オーポクシリーズより、樹齢が高いゆえの気品を持ち合わせる。
通常よりも時間をかけて樽内で醗酵が進んだ特別キュヴェ。
2011 SpätfüllungはAlc. 14.4%, Total SO2 10mg/l.
Souvignon Blanc Vom Opok
ソーヴィニョン・ブラン フォム オーポク
品種：ソーヴィニョン・ブラン100％
植樹：2002年
位置：標高430～450m、畑の下部1/3に位置する急こう配の箇所
土壌：粘土シルト
手作業で収穫、除梗、圧搾
木樽（容量約1200Lと約2400L）で醗酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（容量約1200Lと2400L）で約12ヵ月間熟成
この地域特有の石灰質土壌「オーポク」土壌で栽培される、主に樹齢20年以下の若いブドウ樹の収穫を使ったワインが「オーポク」シリーズ。フレッシュなアロマが持ち味で、天と地をあらわすエチケットの色調にも反映されている。
Graf Morillon
グラーフ・モリヨン
品種：モリヨン(シャルドネ)100％
植樹：1984年
位置：標高440～450m、西向き、畑の中腹に位置する急こう配の箇所
土壌：石灰と粘土シルト、オーポクよりも岩石が多い
手作業で収穫、除梗、圧搾
木樽（容量約225～1800L）で発酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（約225～1800L)で約23ヵ月間熟成
「伯爵」を意味するドイツ語で、セップの農場を地元の人たちが昔から「グラーフ」と呼んでいたことにちなむワイン名。
土壌はオーポク・シリーズと共通だが、グラーフ・シリーズは樹齢が高く、深みと落ち着きを備えている。
Opok
オーポック
品種：ヴェルシュリースリング主体、ゲルバー・ムスカテラー、ソーヴィニョン・ブラン、モリヨン
植樹：1983～2002年
位置：標高430～480m
土壌：石灰、粘土シルト
手作業で収穫、除梗、圧搾
木樽（容量約1200Lと2400L）で醗酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（容量約2400L）で約12ヵ月間熟成
この地域特有の石灰質土壌「オーポク」土壌で栽培される、主に樹齢20年以下の若いブドウ樹の収穫を使ったワインが「オーポク」シリーズ。フレッシュなアロマが持ち味で、天と地をあらわすエチケットの色調にも反映されている。
品種の比率は毎年変わる。正確な比率はなく、毎年樹勢が強めの樹から最初に収穫したブドウが選ばれる。
Gelber Muskateller vom Opok
ゲルバー・ムスカテラー・フォム オーポク
品種：ゲルバー・ムスカテラー100％
植樹：1990年代
位置：釜状の地形をした最大斜度70%にも達する急斜面
土壌：泥灰岩から成る粘土シルト
手作業で収穫、除梗、圧搾
木樽（容量約2400L）で醗酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（容量約2400L）で約14ヵ月間熟成
この地域特有の石灰質土壌「オーポク」土壌で栽培される、主に樹齢20年以下の若いブドウ樹の収穫を使ったワインが「オーポク」シリーズ。フレッシュなアロマが持ち味で、天と地をあらわすエチケットの色調にも反映されている。
Welschriesling vom Opok
ヴェルシュリースリング・フォム オーポク
品種：ヴェルシュリースリング100％
植樹：2001年
位置：標高430～460m、東向き
土壌：石灰、粘土シルト
手作業で収穫、除梗、圧搾
木樽（容量約1200Lと2400L）で醗酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（容量約1200L）で約12ヵ月間熟成
この地域特有の石灰質土壌「オーポク」土壌で栽培される、主に樹齢20年以下の若いブドウ樹の収穫を使ったワインが「オーポク」シリーズ。フレッシュなアロマが持ち味で、天と地をあらわすエチケットの色調にも反映されている。
Grafin
グレーフィン
品種：ソーヴィニョン・ブラン100％
植樹：2002年
位置：標高430～480m、南・東向き、畑の中腹に位置する急こう配の箇所
土壌：石灰、粘土シルト、オーポクよりも岩石が多い
手作業で収穫、約80%を除梗
木桶（容量約2400L）で約3週間マセレーション発酵
木樽（容量約1200～2400L）で約23ヵ月間熟成
白ブドウをマセレーション発酵したいわゆるオレンジワインだが、グレーフィンはマセレーション期間が2～4週間と、エアデよりも短い。アロマティックかつ繊細でしなやか。
Sgaminegg
スガミネック
品種：ソーヴィニョン・ブラン、 シャルドネ
植樹：1984～1986年
位置：標高430～470m
土壌：石灰質を含む粘土に近いシルト質の泥灰岩を含むオーポクの岩石土壌
手作業で収穫、除梗
木樽（容量約1200L）で醗酵
木樽（容量約225L）で約23ヵ月間熟成
スガミネックSgamineggは「石の多い地面」を意味するスラブ語に由来する言葉。土壌はオーポクだが、斜面の上方にあるので、アルプスから吹き降ろす冷風にさらされている。この痩せた土壌に深く張った根と風が、複雑なアロマをもたらしている。
2017VTはSB60%、Ch40%。
Erde
エアデ
品種：ソーヴィニョン・ブラン主体、 シャルドネ
植樹：1990年代
位置：標高430～470m
土壌：石灰質を含む粘土に近いシルト質の泥灰岩を含むオーポクの岩石土壌
手作業で収穫、半分除梗
木樽（容量約600L）で6～12ヵ月間マセレーション発酵してから圧搾
木樽で約20ヵ月間熟成
複数の木樽で果皮や種と一緒にマセレーション発酵を行う。この間にアルコール発酵、乳酸発酵、アロマの形成の他に、我々の知らない様々なプロセスが起こっているものと思われるが、いつ何が起こっているかは管理しておらず、自然の成り行きに任せている。亜硫酸は醸造過程を通じて一切添加しない。
2018VTはSB80%、Ch20%。
Rose vom Opok
ロゼ・フォム・オーポク
品種：ツヴァイゲルト主体、ブラウフレンキッシュ、ブラウアー・ヴィルトバッハー
植樹：1983年
位置：標高430~450m、東向き、斜面の下部
土壌：粘土質シルト
手作業で収穫、除梗
木樽（容量約225L、約20年間使われた古樽）で醗酵
約10ヵ月後に澱引きし、木樽（容量約225L）で約14ヵ月間熟成
植樹されたのは1983年と、温暖化がはじまる以前、この地域で赤ワインが珍しかった頃のこと。近年の温暖化で、赤ワインの質はどこも向上しているが、この地の冷涼さが繊細で複雑な個性に寄与している。
果実の完熟が難しかった2014年に実験的に造られてから、毎年醸造されるようになった。
Zweigelt Vom Opok
ツヴァイゲルト・フォム オーポク
品種：ツヴァイゲルト100％
植樹：1983年
位置：標高430～450m、東向き、畑の下部1/3に位置する急こう配の箇所
土壌：粘土シルト
手作業で収穫、除梗
木桶（容量約2900L）でマセレーション発酵
圧搾後、木樽（容量約225L）で約23ヵ月間熟成
植樹されたのは1983年と、温暖化がはじまる以前、この地域で赤ワインが珍しかった頃のこと。近年の温暖化で、赤ワインの質はどこも向上しているが、この地の冷涼さが繊細で複雑な個性に寄与している。
グラーフ・ツヴァイゲルトと同じ畑で樹齢も同じだが、こちらは粘土質の重く石の少ない土壌の区画で、樹勢が強く果粒が大きく収量が多い（約3000～4000kg/ha）ため、素直な味わいのワインとなる。醸造手法は同じ。
2015VTからZweigelt vom Opokに名称変更。
Graf Zweigelt
グラーフ・ツヴァイゲルト
品種：ツヴァイゲルト100％
植樹：1983年
位置：南西・南・南東向きの斜面
土壌：石灰質を含む粘土に近いシルト質の泥灰岩を含むオーポクの岩石土壌
手作業で収穫、除梗
木桶（容量約2900L）でマセレーション発酵
圧搾後、木樽（容量約225L）で約23ヵ月間熟成
「伯爵」を意味するドイツ語で、セップの農場を地元の人たちが昔から「グラーフ」と呼んでいたことにちなむワイン名。
ツヴァイゲルト・フォム・オーポクの区画よりも石が多く粘土が少ないので、樹勢が弱く収量が低い（約2000～3000kg/ha）。味わいは複雑で熟成能力も高いワインとなる。
土壌はオーポク・シリーズと共通だが、グラーフ・シリーズは樹齢が高く、深みと落ち着きを備えている。
Rotwein
ロートヴァイン
品種：ツヴァイゲルト、 ブラウフレンキッシュ、ブラウアー・ヴィルトバッハー
植樹：1983年
位置：釜状の地形をした最大斜度70%にも達する急斜面
土壌：泥灰岩から成る粘土質のシルト
手作業で収穫、除梗
木桶（容量約2900L）でマセレーション発酵
圧搾後、木樽（容量約225L）で約22ヵ月間熟成
植樹されたのは1983年と、温暖化がはじまる以前、この地域で赤ワインが珍しかった頃のこと。近年の温暖化で、赤ワインの質はどこも向上しているが、この地の冷涼さが繊細で複雑な個性に寄与している。
ワイナリーで栽培される3種の赤品種のブレンド。短いマセレーションで、親しみやすい果実味が特徴。
Amphoren Essig
アンフォーレン・エシッヒ（ワインビネガー350ml)
品種：ソーヴィニョン・ブラン80％、シャルドネ20%
植樹：1990年代
位置：標高430～470m
土壌：石灰質を含む粘土に近いシルト質の泥灰岩を含むオーポクの岩石土壌
手作業で収穫、除梗、破砕（総重量800kg）
容量600Lのクヴェヴリ2基で発酵、1年間熟成
出来たワイン480Lをステンレスタンクに移し、定温（28℃）を保ちつつポンプで循環しつつ一定量の空気を送り込む（サブマー法）
その後6年間木樽内で熟成
グレーフィンや、エアデと同じ材質であるストーンウェアの容器350mlで瓶詰め。
もともとはエアデを仕込むつもりで、製造されていたがお酢に向かっていってしまったので、熟成段階からお酢へと切り替えた。
オレンジ～褐色、わずかに素焼きの土の香り、ほのかに心地よい酢の匂い。土を思わせる風味、バランスの良い凝縮した酸味。
