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Domaine Julien Thurel  ドメーヌ・ジュリアン・チュレル



Domaine Julien Thurel  ドメーヌ・ジュリアン・チュレル


ジュリアン・チュレルの写真
野ざらしで農薬も化学肥料も使っていない極めて自然の環境で
そのまま育ったリンゴで作られるシードルは我々の概念を超えた素晴らしさを与えてくれます。
それでいて分かりにくいような味わいではなくとてもストレートに美味しさを堪能できる素晴らしいシードルなのです。
Cidre Solstice 2019
シードル・ソルスティス 2018
【果実】リンゴ  【品種】Sébins/セバン 50%、Petites Saulettes Grises/プティ・ソーレット・グリ 50%
【醸造】品種ごとに分け、木樽を用いて、野生酵母による自然発酵を促した後、最低12ヵ月間の瓶内二次発酵と熟成を経て、リキュールを加えずデゴルジュマン
【残糖】9.6g/L
【テイスティングノート】イエローとオレンジのハイライトが美しい麦わら色の外観で、口当たりは柔らかく、包み込まれるような繊 細で豊な果実味があり、ボディはしっかりとして、しなやかなタンニンと収斂性のある長い余韻が非常に 上品な印象です。2024年頃にピークを迎えるでしょう。
【マリアージュ】食前酒として、貝類、魚、白身肉、鶏肉、豚肉、プディング、オムレツ、チーズなど
【アルコール度数】7.5%
Cidre Tendre Cuvee Nectar 2020
シードル・タンドル・キュヴェ・ネクター 2020
【果実】リンゴ  【品種】アヴロル、ロカール   【圧搾】60%
【醸造】品種ごとにステンレスタンクにてデブルバージュしたのち温度管理しながら発酵、熟成し、瓶内二次発酵
【残糖】25g/L
【テイスティングノート】淡いイエローの外観で、フルーティー&フローラルな魅力溢れるフレッシュな口当たりと、しっかりとした発泡が心地よく、爽やかな後口です。5~10年は熟成を楽しめるでしょう。
【マリアージュ】アペリティフに最適ですが、クリームを使ったデザートやパティスリーにもぴったりの相性です。
【アルコール度数】5%
Cidre Brut Cuvee Champetre 2019
シードル・ブリュット・キュヴェ・シャンペートル 2019
【果実】リンゴ  【品種】アヴロル、ロカール   【圧搾】60%
【醸造】品種ごとにステンレスタンクにてデブルバージュしたのち温度管理しながら発酵、熟成し、瓶内二次発酵
【残糖】20~22g/L
【テイスティングノート】ドゥミ・セックの仕上がりの明るい麦わら色で、繊細なアロマと際立った果実味が魅力的で、程よい緊張感のある長い余韻が楽しめます。
【マリアージュ】フレッシュで軽やかな甘みはアペリティフに最適ですが、ホタテやムール貝などの貝類、魚、白身肉の他、食 事の締めくくりに低糖質のデザートの味わいもしっかりと引き立てるでしょう。
【アルコール度数】6.0%   ◆SO2無添加
 
 

ジュリアン・チュレルとは

 
 

詳細・歴史

パリから約100㎞南下したロワレ県、豊かな自然が残るオルレアンの森に15haの土地を所有し、シードルとポワレを産する作り手。もともとは、鳥類学者でした。夫人のアヌリー氏は養蜂家として同ドメーヌで蜂蜜を生産しています。今でこそシードルといえばノルマンディ、ブルターニュが有名ですが、文献をたどると19世紀頃、ロワレ県はシードル・ポワレの重要産地として栄えていました。当主ジュリアン氏はこの森が衰退の一途にあることを知り、当時から放置されたままの果樹園を含む土地の一部を買い取りました。まず、樹齢100年~推定400年の果樹の品種を見極めることからスタートし、手入れをし、試行錯誤を経て2013年よりシードルとポワレを醸造、元詰めしています。

野ざらしにされ、長い間手を加えられていなかった果樹園から得られる果実をそのまま使用しています。2015年収穫分より、全てのキュヴェでAB認定マークがラベルに記載されます。果実は手で収穫したのち品種ごとに分別され、カーヴで追熟しています。100年単位の年月を経て生き延びている果樹のため地域の自然に完璧に適応し、耐性があるので農薬や肥料を使用せずとも美しい実を得ることが可能です。ビオで認可されているレメディーさえも使用していません。

醸造

追熟して最適の熟度になった時点でリンゴは砕かれ、品種ごとに圧搾します。まずステンレスタンクでジュースを静置し、その後木樽に移して発酵を行います。木樽はサンセール及びムヌトゥーサロンから数年使用済みのものを仕入れています。

 
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