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セリーヌ・ゴルマリーは、2004年末からブドウ畑で仕事を始める。すぐにこの仕事が好きになり、翌年2005年より夫のスティーブと共にワイン造りを始め、2008年、スティーブの協力を得てドメーヌを創業。
ドメーヌ名は、遠くイタリア・チロル地方のドロミテ山脈に由来。その地では、マグネシウムを含む豊富な鉱物であるドロマイト(苦灰土)が、ブドウ畑に含まれている。ドメーヌのあるパッスナン村は、ジュラ地方のちょうど中間あたりにあるグランクリュ、シャトー・シャロンの少し北に位置している。
創業当初の2年間は、他のドメーヌで働きながら自身のワイン造りを行っていました。当初1.5haもなかった畑でしたが、2010年にはパッスナンPassenans村とフロントネィFrontenay村をまたぎ総面積3.65haまで広がった。ジュラのロタリエ村(ジュラ地方のやや南部)にあるドメーヌ、ジュリアン・ラベ氏の教えを受けながら取り組んでいる。
2008年の創業以来、全ての畑をビオロジック・ビオディナミで栽培。エコセール認証取得。
畑はパッスナンPassenans村とフロントネィFrontenay村にあり、セラーはPassenans村の中心部にある。
土壌はレ・マルヌ・ズィリゼLes marnes iriséesとよばれる、コイパーの虹色泥灰岩。土中の鉄分の酸化具合により紫~赤から緑や白色まで多様な色合いを見せるためこう呼ばれる。この虹色泥灰岩の中に、ドメーヌの名前の由来であるドロマイト(苦灰石)を含む層がある。
この種の土壌は風化しやすくブドウが根を張りやすい。また保水力があるというメリットもある。savagnin, poulsard,trousseauとの相性が非常に良い。石灰層に覆われている区画ならば素晴らしいchardonnayも出来る。
土壌:虹色泥灰岩、粘土石灰質 自社ブドウ畑面積:4箇所で3.65ha 契約ブドウ畑面積:2.60ha
各畑とその栽培品種:
Passenans村
« Les Combes » 約0,94ha 1950年頃植樹。
栽培品種: Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Pinot Noir, Poulsard.
« En Rollion » 約0,17ha
栽培品種 : Trousseau, Pinot Noir, Gamay.
Frontenay村
« En Rolion » 約0,20ha
栽培品種: Savagnin, Chardonnay.
« Les Boutonniers » 約2ha 34 1950年頃植樹。
栽培品種 : Chardonnay, Pinot Noir.
主な仕立て方法:ゴブレ、ギョイヨ式 仕立ての支柱の素材:木
堆肥:牛の糞 セラーの場所:パッスナン村の中心部に自宅兼セラーを構える。セラーと醸造設備は地下、石造りの小さな蔵。
プレパラートは500番(雌牛の角に詰めた牛糞)と501番(雌牛の角に詰めた珪石)を使用。 ボルドー液の使用を極力抑えるため、有機飼料で育ったヤギの乳を使った煎じ薬も併せて用いる。
酵母のタイプ:野生酵母 圧搾方式:垂直式プレス、水平式プレス 醗酵容器の素材と容量(L):ステンレス、グラスファイバー、琺瑯
熟成容器の素材:228L樽、600lの大樽 セラー環境:住居の地下にあり、ブドウ畑は1~7.5km圏内の距離にある。
年間生産ボトル本数:収穫量次第。2012年は8000本
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